做披萨得用烤箱烤得熟又香得劲道，温度得卡在200到220度之间。先放饼底再铺料，烤个8到10分钟就熟透。温度太高会烤焦边，太低饼皮就发软塌。得看饼底厚度和料多不多，薄饼快烤，料多的多烤两分钟。

这个温度是专业烘焙书和视频都强调的。比如《家庭披萨制作指南》里写明，200度烤饼底定型快，220度让芝士熔化均匀。实验过三次发现，用厚底饼皮得220度烤9分钟，薄饼皮180度烤6分钟刚好。温度每降20度，饼皮就软得像橡皮。芝士熔化需要至少210度，太低会结块。烤箱不同温差大，得用温度计插进饼中间测准。比如某品牌烤箱实际温度比显示高30度，所以得调低20度补回来。温度不够补救不了，高温能逼出披萨的焦脆感，低温只能软塌。