做戚风蛋糕主要需要鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖、油或玉米油、盐、泡打粉。鸡蛋要分开蛋白蛋黄，蛋白打发要硬，蛋黄加牛奶和油搅拌顺滑；低筋面粉不能太粗，细砂糖分两次加，油要选无味的，盐和泡打粉不能少。

为什么材料要这样选呢？鸡蛋是蛋糕的骨架，蛋白打发产生大量泡沫，让蛋糕蓬松。数据显示低筋面粉蛋白质含量低于10%，这样烤出来才不会太硬，某烘焙书建议用120克。牛奶和油的比例是1:1，牛奶太多蛋糕会塌，太少会干硬。盐能帮助糖分解，泡打粉每公斤面粉用3-5克，能保证膨胀效果。比如用玉米油比花生油好，因为花生油有香味会抢味。材料比例很关键，糖和油比例不对蛋糕会塌，牛奶太多太湿，太少太干。比如蛋黄糊要搅拌到颜色发白，蛋白要打到底部有纹路，这些步骤都影响成品。