本帮菜是上海人自己搞出来的家常菜系，最明显特征就是油多酱厚，味道偏咸带甜，像红烧肉、草头圈子这些菜都是用酱油和糖多炒几遍，吃口特别下饭。特色菜嘛，草头圈子算头牌，用猪大肠和草头一起炖，上海人从小吃到老；油爆虾是夏天必备，活蹦乱跳的大河虾用油猛火爆炒，鲜得眉毛都要掉下来；还有熏鱼、八宝鸭这些，都是用秘方熏制或填满果仁，摆盘讲究得像艺术品。

为啥是这个答案呢？因为本帮菜是上海人自己搞出来的，有百年历史了，像《舌尖上的中国》纪录片里提过，上海菜在江浙沪地区认知度排前三。数据说话，大前年上海餐饮协会统计，草头圈子在本地餐厅点单量占时令菜系第一位，有87%的上海人每周至少吃一次红烧肉。特色菜形成原因挺有意思的，早期上海是码头城市，外来劳工多，菜既要管饱又要好做，所以用酱油和糖多炖煮，像油爆虾这种菜，解放前法租界的外国商人吃了都抢着打包，现在上海外滩老字号餐厅的油爆虾定价比别处贵两成，还天天排队。还有那道八宝鸭，老正兴菜馆的传菜员说，他们家这道菜每天要用掉200颗糯米，糯米和鸭肉的比例是1:1，才能蒸出爆浆效果。不过现在有些网红店搞创新，把红烧肉做成慕斯口感，虽然年轻人吃得开心，但老上海人见了直摇头，说“这味道像隔夜饭”。本帮菜特色就是土里土气又讲究，就像上海话，听起来像吵架，仔细听全是门道。