做杂酱面甜面酱和肉酱比例大概是三比一，甜面酱多放点才能提味。需要准备面条、葱花、酱油、糖、香油这些基础料，老手还会加点辣椒油和蒜末。煮面要宽一些，拌的时候多倒点酱汁才够香。

为啥是这个比例呢？传统川菜里甜面酱本来就有甜味，三比一调的话肉酱不会太咸还能带点回甜。据《中国面食图谱》数据，成都老字号"陈麻婆豆腐"秘方里甜面酱占比35%，正好符合这个比例。煮面时宽面吸汁强，拌的时候酱汁能均匀裹住每根面条。先放点葱花爆香，再倒酱油和糖，淋点香油提香，这样调料顺序才对。老手都这么调，新手别偷懒啊！