两碗米放两碗水，浸泡半小时。米和水的比例要1:1，水别太满，米面平齐就行。浸泡完的米要倒掉浮水，再淘一遍洗去杂质。抓饭锅底要刷油防粘，米铺平后加肉和调料，焖15分钟最香。

为什么这么讲究呢？米水比例1:1是老手总结的黄金线，米粒吸水均匀不夹生。数据说普通大米吸水率约40%-50%，两碗水足够让米粒涨大两倍。浸泡半小时能让米芯吸饱水分，煮时受热均匀。实验发现，泡太久米会变软烂，泡不够则夹生硬芯。比如用东北长粒米测试，泡30分钟焖饭时间缩短5分钟，米饭松软度提升30%。淘洗两次能去掉表面杂质和多余淀粉，米粒更透亮。锅底刷油是防粘关键，否则米粒粘锅就成锅巴了。这些经验都是老饕们试了上百次总结出来的，不是随便说的。