做月饼最好用猪油、花生油或者葵花籽油。猪油香得很，和面粉混在一起能做出又酥又脆的皮；花生油颜色浅，烤出来月饼表面金黄透亮；葵花籽油耐高温，不容易烧焦。要是用香油啊，容易糊味重，橄榄油啊，价格贵还容易氧化变质。

为啥是这个答案呢？首先得看油和面粉的配比，传统配方里猪油和面粉比例是1:8，高温下能形成均匀的油膜。实验数据显示，猪油在180℃时起酥效果最好，油酸值稳定在40以下，这样烤出来的月饼皮不会变硬。花生油和葵花籽油的烟点都在230℃以上，比猪油（215℃）高，所以耐高温更适合做油酥。前年《中式糕点工艺》期刊里提到，用这两种油做月饼，成品酥度比用普通植物油高15%，保质期延长3天。不过要注意啊，猪油得用冷油拌面，花生油要加热到40℃再和面，要是温度不对啊，皮子就发黏。还有啊，要是用调和油，里面加了抗氧化剂，高温下容易分解产生哈喇味，这可是大忌讳。啊，要是手头没猪油，花生油和葵花籽油1:1混合着用，效果也差不到哪去。