做布丁要放3到5克吉利丁片配100克液体最合适，一般用1到2片装的小包装片（每片约3克）。温度控制也很重要，冷热交替会让布丁更Q弹。

为啥是这个数啊？根据《家庭烘焙数据手册》显示，每克吉利丁片能膨胀8到12倍，3克配100克水刚好让布丁凝固不散。如果液体多放10克，吉利丁片就得加半片来补量。但别超过5克，不然会像果冻一样太硬。记得冷液泡吉利丁10分钟再加热，热液要关火焖3分钟，温度别超过60度，不然会化掉。像我上次做芒果布丁，150毫升牛奶配5克片，冷藏后刚好能扣出漂亮形状。要是用热牛奶直接倒进去，结果全糊在模具底了。