做果冻明胶用5-10克，琼脂是另一种凝固剂，两者都让果冻Q弹，但用量差挺多。比如500克果冻粉配5克明胶，冷藏半小时就能成型，要是用琼脂得放3克以上，煮的时间也要长两分钟。

明胶遇水就膨胀，1克能变成3克果冻，所以用量少点就行。琼脂耐高温但遇热容易化，需要多放点。数据上明胶膨胀倍数是3-4倍，琼脂是1.5-2倍。比如用500克果冻粉，明胶5克就够，琼脂3克也能凝固，不过果冻口感会差点，因为琼脂做的果冻更硬一些。煮的时候要是水开了马上关火，琼脂容易出蜂窝，这时候加1克明胶就能补救。要是做老人小孩吃的软果冻，明胶比琼脂更安全，毕竟琼脂煮过头就变硬了，明胶还能保持弹性。