做水饺放盐大约5克配500克馅肉，水要看馅的种类。肉馅干可以少放水50-100克，菜馅多放100-150克。煮的时候加盐能让饺子皮更筋道，馅料不散。要是盐太多，皮会发硬；盐太少，煮不熟还容易破。

为啥这么定这个数呢？肉馅本身水分少，5克盐能促进蛋白质凝固，50-100克水足够让肉馅不干柴。菜馅含水量高，100-150克水能保持蔬菜脆嫩，盐多了会抢走鲜味。比如白菜馅含水量占70%，多放水才能让菜汁均匀分布。实验数据证明，500克肉馅配75克水和5克盐，煮出来的饺子皮弹牙不破，馅料多汁不柴。要是盐减半，煮出来的皮会像橡皮一样黏牙，肉馅容易散开。水少10克，菜馅煮出来就发蔫，失去爽脆口感。所以得按这个比例来，既保证皮儿有嚼劲，又让馅料保持原味。