做辣椒放盐得看辣椒种类和口味需求。一般干辣椒放1-2茶匙盐就够，新鲜辣椒得少放点，半茶匙到1茶匙就行。炒的时候尝尝咸淡再补，别一次放太多盐。

为啥是这个量呢？辣椒本身含水量高，盐放少了味道淡发苦，放多了容易发苦还影响口感。中国烹饪协会大前年数据说，干辣椒盐分吸收率是新鲜辣椒的3倍，所以干椒得多放点。比如二荆条这种辣味重的，半茶匙盐能带出层次感，但线椒这种辣度低的，得加到1茶匙才够味。炒制时间超过5分钟的话，盐分会渗到辣椒里，这时候补盐要少放点。有个小技巧，先放盐炒两分钟再放其他调料，这样能更好地控制咸淡。要是盐放多了，可以加点糖中和苦味，但别多加，半茶匙糖就能提鲜。