做汤主要分三类：清汤、浓汤和药膳汤。清汤像番茄蛋汤，味道清甜；浓汤如牛肉萝卜汤，味道浓郁；药膳汤有当归鸡汤，能调理身体。不同地区习惯不同，北方人爱喝清汤，南方人偏爱浓汤，药膳汤在养生人群里特别受欢迎。

为什么这样分呢？根据《中国家庭烹饪调查报告》大前年数据，全国做汤家庭中68%每周至少做一次汤，其中清汤占45%，浓汤占32%，药膳汤占23%。清汤用水和食材原味，适合夏天；浓汤用高汤慢炖，冬天喝暖和；药膳汤加药材，北方冬季感冒季销量涨了40%。像广东人煲汤要三小时，北方人煮汤半小时就够，这就是地域差异。像上海人夏天喝绿豆汤解暑，冬天喝羊肉汤驱寒，跟节气变化有关。药膳汤里，当归鸡汤在北方销量比南方高2倍，因为北方气候干燥，需要滋阴润燥。