做烧鸭得准备好鸭子、蜜糖、五香粉、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、盐、八角、桂皮、香叶、辣椒这些料。鸭子得先处理干净，用厨房纸吸干水分，这样烤出来才不会泡水。腌制的时候得把五香粉、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、盐这些调料和鸭子肉均匀搅拌，腌两小时入味。腌好后得用刷子把蜜糖刷在鸭子皮上，刷三遍蜜糖才够亮。刷完蜜糖得挂起来风干两小时，这样皮才脆。得用烤箱或者炭火烤，先烤二十分钟再翻面烤十分钟，皮就脆了肉就嫩了。

为什么得用这些料呢？传统烧鸭得用蜜糖上色，数据说蜜糖含果糖和葡萄糖，烤的时候会焦化形成脆皮层，广东烹饪协会大前年报告显示蜜糖比例占鸭重的5%-8%最合适。五香粉里的八角、桂皮、香叶能去腥增香，料酒和生抽解腻提鲜，老抽上色不能少。鸭子得用三斤左右的填鸭，肉质紧实才好烤。风干两小时是关键，这样表皮水分蒸发形成脆壳，数据说风干不足会导致烤后皮塌。刷蜜糖三遍能保证每面均匀上色，炭火烤比烤箱更香，但新手用烤箱加烤盘接油就行。注意刷蜜糖后别急着烤，得等蜜糖风干成膜，否则烤的时候会流糖。烤的时候翻面要轻手，避免皮碎。得用牙签戳鸭腿看肉色，全白才熟透。