牛腩粉是广西柳州的老味道，吃的人特多。牛腩炖得软烂入味，米粉滑得像丝绸，酸笋和辣椒提味，配个萝卜干更绝。柳州人管这叫"一锅鲜"，早上七点就有人排队，晚上九点还亮着灯。

牛腩粉为啥是柳州？得从清朝末年说起。柳州是西南交通枢纽，牛从贵州运来，粉从湖南进，本地人把两者混搭成牛腩粉。1958年柳州铁路局搞食堂，专门研发标准化配方，牛腩要炖三小时，米粉用山泉磨，酸笋发酵180天。数据说话：柳州现有牛腩粉店超2000家，日均卖出30万碗，占全国牛腩粉消费量的65%。2019年柳州牛腩粉入选非遗，还搞了"粉都"旅游专线。现在广东广西两广地区吃牛腩粉最地道，但北方连锁店也卖，就是少点灵魂的酸笋味。去年柳州牛腩粉节吸引游客120万，直接带动餐饮收入2.3亿。

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