新手做甜品，面粉用量得看配方，一般蛋糕用100-150克，饼干200-250克，面包300-400克，这些量能做2-4个拳头大小的成品。如果做翻糖蛋糕或千层酥，可能需要翻倍，比如翻糖蛋糕用300-400克，千层酥皮用500-600克。

因为不同甜品的结构、水分和发酵时间不同，所以面粉用量差异大。比如蛋糕松软需要更多空气，所以用100-150克面粉，能做出直径20厘米的圆模；饼干要酥脆，水分少，所以用200-250克，烤出来厚度2毫米左右；面包要发酵膨胀，所以至少300克，发酵后体积能扩大2倍。根据市售配方和《家庭烘焙手册》的数据，翻糖蛋糕每块需要300克面粉配50克糖霜，千层酥每层皮用80克面粉，叠20层的话总用量就是1600克。而且面粉吸水性不同，低筋粉吸水比中筋粉多10%-15%，所以配方里会标注具体克数。比如做舒芙蕾，用150克低筋粉配120克牛奶，烤出来蓬松度高；如果换成中筋粉，可能需要多加20克面粉来弥补吸水性差的问题。