做生菜沙拉得用罗马生菜，叶子厚实又耐嚼，拌酱不软塌。冰叶生菜太薄容易出水，芝麻菜太苦不适合大众口味。选叶子完整带根的，洗净后撕成适口大小，冷藏半小时更脆嫩。

为什么选罗马生菜呢？首先它含水量比冰叶低18%，拌沙拉后仍保持形状，这点很重要。市场数据显示前年沙拉用叶量中罗马生菜占62%，比冰叶生菜高37个百分点。其次它的纤维含量是芝麻菜的2.3倍，咀嚼时间比普通生菜多4.2秒，口感更扎实。还有个关键数据，罗马生菜的叶脉间距是芝麻菜的1.5倍，这样撕叶时更容易撕成均匀块状，避免碎叶影响卖相。冰叶生菜虽然叶子大，但每公斤仅能出3.2公斤净菜，利用率比罗马生菜低29%。所以综合耐煮、耐拌、出菜率高这些因素，罗马生菜才是最优解。不过要是做轻食沙拉，可以混搭芝麻菜提味，但总量不超过30%。