烫菜一般放豆芽、菠菜、豆腐这些菜汤底用骨头汤或紫菜汤提鲜。有些地方还会加木耳、豆皮、粉条这些配菜。骨头汤要熬够两小时才能用，紫菜汤则要放避免碎掉。汤底不能太咸不然烫菜会发苦。

为什么这样呢因为骨头汤能融合各种食材的味道。据《中国地方菜谱》统计有70%的烫菜用骨头汤做底，这跟北方人爱喝浓汤的习惯有关。紫菜汤适合南方人清淡口味，但放早了容易煮烂。豆芽和菠菜是百搭的因为它们烫的时间短能保持脆嫩，像木耳、豆皮这些耐煮的菜得下锅。要是汤底太淡可以加半勺生抽提味，但别放太多盐。