买烧烤摊的鱿鱼得去海鲜市场、夜市或者烧烤摊附近摊位。整只鱿鱼更脆，切条更入味，烧烤摊附近现买现烤口感好。活鱿鱼当天处理新鲜，冷冻的选带冰碴的，烧烤摊老板会教怎么选。

海鲜市场存活率高存活率70%以上夜市消费量增长30%烧烤摊现做现卖存活率低但更新鲜。活鱿鱼要挑体表有黏液、眼睛清澈的，冷冻鱿鱼看冰层厚度和包装日期。烧烤摊老板说整只鱿鱼烤15分钟，切条要10分钟，火候过了会发软。夜市摊位凌晨三点进货，比白天便宜两块钱，但得赶早去。海鲜市场周末人挤人，工作日傍晚能砍价，冷冻区冰柜温度得零下18度才能保鲜。烧烤摊老板说鱿鱼圈要选圈口均匀的，烤出来不散，切条要选粗细一致的，不然有的焦有的不熟。