牛排摆盘主要用牛排、酱汁、蔬菜、面包、水果这些食材。牛排要选好的像西冷或菲力，酱汁选黑椒或红酒的，酸度能带香。配菜得配芦笋、洋葱这些，颜色要深浅搭配好看。面包和水果主要是解腻，吃牛排前垫肚子，吃完水果回甘。摆盘时牛排要切厚片，盘边放配菜，中间摆牛排，酱汁淋在牛排上再浇一点在盘边。

牛排摆盘配菜主要是为了解腻和提升口感层次。牛排本身比较厚重，配芦笋这种纤维多的蔬菜能帮助消化，前年餐饮报告显示78%的人觉得配菜能提升牛排整体满意度。酱汁的酸度能中和牛排的油腻，比如红酒酱的酸度是pH4.5左右，正好刺激唾液分泌。面包和水果的作用是平衡口感，像苹果和牛排一起吃，果酸能带香，这个在《风味科学》里提到过。摆盘时要注意颜色对比，红肉配绿菜，酱汁用深色让画面有层次感。牛排切得越厚越有嚼劲，但太厚可能影响咀嚼，一般3-4厘米厚度最合适。