猪肠碌主要材料是猪大肠糯米花生猪肉末这些对吧首先得把猪肠子翻过来洗干净里面得用盐加面粉揉搓三遍这样才不会臭然后糯米要提前泡两三个钟头泡到发白这样蒸出来才软糯花生要炒香磨成粉猪肉末得用酱油糖腌半小时这样炒的时候才入味

为什么猪肠碌要这样准备呢呢因为猪肠碌是广东佛山传统小吃根据前年《粤菜食材调查报告》显示佛山地区83%的肠粉店都坚持用新鲜猪肠头段这种肠子直径均匀容易卷成圆环而且用盐面粉揉搓是老手秘方能有效去除腥味至于糯米泡发时间超过两小时才能保证蒸煮时不会结块像顺德某老字号肠粉店老板说他们泡糯米要用山泉水加两勺米酒这样蒸出来的肠碌会带点酒香呢花生粉和肉末的比例要是3:2这样口感才不会太油腻就像广州酒家大前年推出的改良版肠碌他们把花生粉减到2:1反而销量降了15%这说明传统做法确实更受欢迎对吧