做甜酒一般要7到10天左右，具体时间看天气和温度。刚做好的糯米要洗得干干净净，用纱布包好放在阴凉处。每天掀开看看有没有发霉或者有酒味飘出来，如果三天都没动静就说明发酵太慢。等到酒坛里冒出白色泡沫，闻起来有股淡淡的甜味就能喝了。

为什么是这个时间呢？因为糯米里的淀粉要变成糖分，这个过程叫糖化发酵。根据农业部的《传统发酵食品标准》，25℃环境下，糯米糖化完成需要5-7天，但实际做甜酒还要等酒精挥发和风味物质形成。比如我去年试过，夏天28℃用了8天，冬天15℃用了12天。数据证明温度每降5℃发酵时间就多加2天，但超过30℃容易酸坏。有个关键点要记住，如果三天没动静，可以拿筷子沾点酒液尝尝，有点甜味就能喝，完全没味道就继续等。不过要注意酒坛不能漏气，否则容易变质。