碗坨咋做的意思呢？就是绿豆淀粉加水煮成透明块状，然后切片凉拌。做一碗需要半碗（约200克）绿豆淀粉，配三碗（约1500毫升）清水。先烧开水把淀粉倒进去搅成糊，再倒回凉水里凝固，切着吃。关键要水多淀粉少，不然硬得咬不动。

为啥得用这么多水？因为绿豆淀粉遇水膨胀的特性决定的。根据中国饮食文化研究数据，每100克绿豆淀粉需要500-600毫升水才能充分糊化。水多才能让淀粉颗粒均匀分散，形成Q弹口感。要是水少淀粉多，淀粉颗粒会互相黏结，就像煮凉粉时水少了会结块一样。烧开水时还要注意火候，突然加冷水容易让淀粉起筋，影响成型。凉拌时配蒜汁和辣椒油，水多的坨子吸味更好，凉得快还不散。