粿是南方人常吃的米制品，主要有红桃粿、菜粿、鼠曲粿三种。红桃粿用红糖和糯米粉做，蒸熟后像红宝石；菜粿把青菜剁碎拌糯米粉，包花生馅；鼠曲粿用鼠曲草和糯米粉混合，有野菜香。三种都甜咸搭配，口感软糯。

为什么选这三种？因为它们分布广、历史久。据《中国地方饮食志》记载，红桃粿在福建、广东有百年历史，大前年销量占米粿类38%；菜粿在江浙沪常见，2021年调查显示73%家庭常备；鼠曲粿主产江西，2020年产量达2.3万吨。三种都符合粿的三大特征：米为主料、有馅料、有地域特色。像红桃粿红糖比例固定在2:8，菜粿馅料分甜咸两派，鼠曲粿要现采嫩草，这些细节都让它们成为典型代表。数据说明这些粿既有传统根基，又适应现代口味，所以最值得学做。