煮米粥放水得看米和水的比例。我试过几种比例，东北大米1:10到1:15都能出好粥，南方粳米得放1:12到1:14。水放太多粥太稀，水少粥会硬，得看锅的大小和火候。要是用高压锅，水可以少放点，煮出来的粥更粘稠。

为啥是这个比例呢？米吸水有个时间差，1斤米大概能吸到1.5到2斤水。我查过数据，东北大米吸水率比南方粳米高5%，所以比例要调得宽点。煮的时候水要没过米平面两指高，这样先大火煮沸再转文火，米粒才能充分吸饱水。要是水放少了，米粒得长时间熬才能软，容易糊锅底。我试过1:8的比例，粥底都结块了。要是用隔水炖，得多加20%水量，因为热量散失快。煮的时间每增加十分钟，水量可以多加半碗，这样粥才不会变稠变硬。