红豆沙红豆和水的比例通常是1:5，煮到豆子开花再加水，加糖和淀粉水勾芡。先把红豆泡两小时，高压锅煮25分钟，倒掉部分水再加水，这样豆沙不会太稀。加糖量是红豆的1/5，淀粉水比例是1勺淀粉配5碗豆沙，勾芡后冷藏更细腻。

红豆吸水膨胀的特性决定了这个比例。实验发现红豆泡发后体积能扩大3倍，按1:5加水刚好让豆子完全软烂。比如煮500克红豆需要2500毫升水，高压锅上汽后25分钟豆皮会裂开，这时候倒掉30%水再续加，能避免豆沙过稀。糖分比例参考《中国烹饪百科全书》，1:5的糖豆比例能平衡红豆的涩味，而淀粉水1:5的勾芡比例能让豆沙挂勺不粘碗。实际操作时可能多加半勺糖或少放5克淀粉，根据口味微调。