一般煮红豆沙要放糖和水的量，比如说500克红豆大概需要50到75克糖，水的话要没过红豆两倍左右。煮的时候先放糖，收汁前再尝味道。红豆本身甜味不多，加糖主要是为了提味，但别放太多，健康人每天糖摄入不超过50克。水要放够，否则容易烧焦，煮到豆子开花后才能加糖。

为什么这么放呢？红豆含糖量低，每100克才3.8克，所以得额外补充甜味。根据中国烹饪协会数据，传统红豆沙糖量控制在10%-15%红豆重量，这样既能保证甜度又不会齁嗓子。水要两倍多放，因为煮的过程中水分会蒸发，500克红豆需要1000-1500毫升水，收汁时再调整。比如说煮到豆子变软后，水分蒸发到1/3再放糖，这样成品才不会太稀。另外不同人口味不同，可以尝味再加，但别煮太久，否则红豆容易糊锅底。