用米酒做汤别多放，一般500毫升水配50到100毫升米酒最合适。要是汤多的话可以按这个比例加，比如水多一倍就酒也多一倍。记住别超过汤的三分之一，不然会太甜太冲。

为啥是这个数啊？米酒浓度一般在15度左右，含糖量20%到30%，加太多容易发腻。根据《家常酒菜配方》数据，500毫升水配75毫升米酒最平衡，既能提香又不压汤。要是用甜米酒可能少放点，用普通酒酿就按比例来。像上次我试过放120毫升，结果汤太稠得加水稀释，浪费米酒还麻烦。所以按水酒1比5到1比6来最保险，水多酒少汤才清甜。注意煮的时候别收汁太干，再尝尝味。