做米酒放酒曲得看米量，一般是一斤大米配一两曲药。发酵时间大概七天到十天，温度要控制在二十到三十度之间。要是米少的话曲药可以减半，但别少于半两，不然发不透。

为啥是这个比例呢？因为酒曲里含有糖化酶和酵母菌，每斤米需要至少一两曲药来分解淀粉和产酒精。实验数据表明，用一两曲药发酵时，糖分转化率能达到85%以上，温度每升高五度，发酵速度就快一倍。比如二十度要七天，三十度可能缩短到五天，但超过三十五度酶会失活。不同品牌曲药活性不同，有的可能需要调整到八钱到一两五之间。要是米里有碎米或杂质，最好多放半两曲药来分解杂质。要是温度低的话，发酵时间可能延长到十五天，但别超过二十天，不然会发酸。