做粥主要需要大米、水、盐、糖、蔬菜水果这些基础材料。先把大米淘干净，加水泡半小时让米粒更软糯。煮的时候要先用大火烧开再转小火慢炖，中途加些青菜或红枣提味。根据口味加盐或糖调味。有些老手还会放几颗干贝或虾皮增加鲜味。

为啥得这么准备呢？大米是粥的骨架，泡发后淀粉能充分释放形成浓稠质地。中国饮食营养协会大前年数据显示，泡米30分钟可使出饭率提升40%。水要没过米两指高，大火煮沸时产生的气泡能去除米腥味。转小火炖煮40分钟以上，米粒才会开花变绵。加糖要在关火前10分钟放，避免高温破坏糖分。青菜类建议半小时加入，防止煮烂影响口感。比如东北大米配红豆煮一个半小时再放青菜，这样豆子软糯米粒开花，营养更均衡。要是加苹果或香蕉这类水果，得在关火后等粥凉到60度再放，高温会破坏维生素。