做米酒放酒曲要看米量，一般每十斤米用一两酒曲。酒曲多发酵快但酒味苦，少则不熟。比例合适才能出甜酒。

为啥是这个数呀？酒曲里头有糖化酶和酵母菌，得让它们刚好能把米里的淀粉变成糖再变酒。根据《中国酒曲研究》数据，十斤米配五克曲（约一两），在二十到三十度环境下发酵三天就够。要是曲多到八斤米用五克，糖分消耗太快，酒味会发苦；曲少到八斤米用三克，淀粉转化不完全，酒精度低还容易发酸。不过江浙一带有习惯加个“酒曲引子”，用老酒曲泡米水再发酵，这样能降低新曲用量。就像烧饭加水太多会夹生，酒曲比例太离谱也会翻车，得拿捏准这个火候。