兔子肉要过水吗？得看具体做法。简单炒着吃不用泡，炖汤或红烧的话建议泡5到10分钟。泡的时间别太长，超过15分钟肉会变柴。

为啥得这么操作呢？传统做法里泡水主要是去血水跟腥味，兔子肉本身比较嫩，长时间泡容易流失水分。根据《中国肉类加工手册》数据，肉类泡水超过10分钟，蛋白质流失率会从3%涨到8%。泡5分钟能去掉大部分杂质，还能让肉质更紧实。比如泡10分钟的水温要控制在80度左右，水开后再关火焖3分钟，这样血水能顺着热气蒸发。要是泡太久，像超过15分钟，肉质里的胶原蛋白会被过度分解，炒的时候容易粘锅，炖的时候也容易散。不过要是用高压锅炖，泡的时间可以缩短到3分钟，高压的环境能更快逼出血水。记住泡完的水别倒掉，加两片姜和一勺料酒再煮，腥味会更轻。