做罐头放糖得看罐头种类和配方要求。一般每100克罐头放糖量在10到30克之间，比如糖水桃子放15克，糖渍金针菇放25克。常用的糖有白糖、冰糖、红糖，因为它们耐高温不容易焦糊，还能让罐头颜色透亮。要是放太多糖，成本高还容易发苦；放太少糖，罐头容易变质发霉。

因为罐头糖量要平衡防腐和口感，所以得按国家标准来。根据《中国罐头食品标准》GB/T 22123-2008，水果罐头糖量是10-30克/100克，肉类罐头是15-25克。白糖结晶快，适合做果酱；冰糖保湿度好，适合做蜜饯；红糖能上色，适合做红果罐头。比如糖水桃子放15克糖，能保证pH值4.5以下抑制细菌，同时让桃子甜而不腻。要是用红糖，每100克得增加5克糖量才能达到同样防腐效果。而且现在很多人控糖，罐头厂会改用果葡糖浆，但成本涨了20%以上。所以现在大部分罐头还是用白糖，既便宜又符合国家标准。