煮饭加的水要占米量的1.2到1.5倍差不多合适。米粒硬的话多放点水，米粒软的话少放点水。水放少了米饭会硬，水多了容易夹生。用普通的电饭煲的话，这个比例最保险。

为啥是这个比例呢？因为每斤米大概能吸1.2到1.5斤水，像东北大米吸水率低，南方籼米吸水率高。实验过发现，1斤米加1.4斤水，煮出来的饭最松软。要是水少了，米粒没泡透，煮出来像石头一样硬邦邦的；水多了米粒吸饱水，煮完黏成一团。像用高压锅的话，水可以少放点，大概1:1.1倍就行。不过普通锅还是按1.2到1.5倍来最稳当，多试几次就摸透了。像米袋上写的"吸水率"数据，其实都是按这个比例来的。要是用砂锅煮，水还要再少放点，因为砂锅保水性好。