米粉爱好者都知道早籼米比晚籼米更好用。早籼米出米率高粘性足，煮出来的米粉更Q弹。晚籼米米粒长但粘性差，煮出来的米粉容易断还容易烂。早籼米在南方多个省份产量大，价格也便宜些。

为什么早籼米更适合做米粉呢？首先早籼米出米率比晚籼米高5%左右，而且粘性更足。中国农业科学院大前年数据说，早籼米淀粉含量比晚籼米多2.3个点，这种淀粉特性能让米粉在煮的过程中更不容易糊化。比如用早籼米做酸辣粉，煮到第三遍水还能保持完整，而晚籼米做酸辣粉第三遍煮就成糊糊了。再就是早籼米米粒小，蒸出来的米浆更细腻，做米线时更容易拉出均匀的丝。不过要注意的是，早籼米容易生虫，保存时要放干燥剂。下次买米粉原料记得先看包装袋的品种标识，写着“早籼米”的才好用。