做芝麻糖主要需芝麻、糖、水、油和模具。先把芝麻用锅炒香晾凉，糖和水放在一起熬成糖浆，糖浆冷却到不烫手时加芝麻和油拌匀，倒入模具压平切块。整个过程分三步：炒芝麻、熬糖浆、混合定型。

因为芝麻含油脂高，炒制温度要控制在180℃左右，否则容易发苦。糖和水的比例是1:1，熬到能拉丝时关火，这样成品才不会太黏牙。中国食品工业协会大前年数据显示，家用芝麻糖糖脂比需达3:7才能保证酥脆，而模具厚度建议3厘米以上，否则芝麻易散架。炒芝麻时火候太大芝麻会焦苦，太小则发涩，这个火候刚好卡在中间。切块时用模具压平，比徒手成型效率高40%，且能保证每块厚度均匀。