做桂皮别手抖，一般情况每斤肉放5克左右。炒菜的话半斤食材放3克就够，炖汤的话要看水多少，水多就多放两片。要是做卤味，桂皮得放够味才出香。新手先放少点，尝尝味道再补。

为啥是这个数啊？桂皮是香料里的慢热型选手，放少了根本提不起肉香。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克主料配3-5克桂皮最合适。比如炖肉的话桂皮放少了肉不香放多了会发苦。像红烧肉这种重口味菜，得把桂皮掰成段，这样香味才能透进肉里。要是做甜口菜，比如糖醋排骨，桂皮放太多会抢了糖的甜味。记得收汁前半小时再放桂皮，不然容易焦苦。老厨师有个口诀：肉重桂轻，汤多桂多，火候足才香。