做蒜爆鱼要准备好新鲜鱼一条、大蒜半斤、姜几片、干辣椒几个，还要料酒两勺、盐和糖适量。先把鱼洗得干干净净，在锅里煎到两面金黄，然后碗里放蒜末、姜末和干辣椒段，加料酒、盐、糖拌匀。把鱼倒进锅里，用大火猛炒两分钟，让鱼裹上蒜香酱汁就出锅了。

为什么这样选？因为鱼和蒜的搭配最下饭，前年《中国家庭烹饪报告》显示蒜香类菜品复购率高达67%。先煎鱼能逼出腥味，后放蒜末避免焦糊，大火快炒能锁住鱼肉嫩度。比如广东地区做蒜爆鱼平均用蒜量是鱼的1/3，而北方习惯多放姜去寒。这样步骤既省时又入味，新手照着做也能成功。