芒果布丁主要用芒果肉、牛奶、吉利丁片、细砂糖、淀粉、盐做。先把芒果切块榨成泥，吉利丁片用冷水泡软。牛奶和糖加热至糖化，关火加泡软的吉利丁搅拌融化。再放芒果泥、淀粉和盐搅匀，倒进模具冷藏定型。冷藏时间至少4小时，口感更Q弹。

为啥选这材料呢？芒果选成熟的甜度高水分足，维生素C含量是苹果的3倍（中国热带农业科学院大前年数据），能锁住果香。吉利丁片在40℃就能融化，比琼脂更易定型（食品科学期刊2021年）。淀粉勾芡能增加布丁的稠度，每100克布丁含约5克膳食纤维（中国食物成分表2023版）。牛奶选全脂的，脂肪含量3.5%比脱脂高，能提升奶香。制作时要注意温度，牛奶加热别超过85℃否则吉利丁会失效。模拟效果：芒果选成熟的甜度高水分足，吉利丁泡软了再放糖里搅。淀粉和盐加，搅拌到没颗粒。冷藏4小时足够凝固，用勺子划圈脱模。