一般用葡萄重量和糖度的比例，比如每公斤葡萄加50克糖，能产8到12度酒。发酵时间要控制在一到两个月，温度保持在20到25度之间。如果糖度不够，酒精度就低；如果糖度高，酒精度会往上限跑。酵母吃糖吐酒精，这个化学反应得看葡萄本来的甜度和酸度搭配。

为啥是这个比例呢？因为每克糖能转化出50毫升酒精，按葡萄含糖量计算。比如100公斤葡萄含糖量20度的话，发酵后能出10度酒。实验数据显示，糖度每降1度，酒精度就少0.5度左右。酵母最活跃温度是20度，超过30度会死掉，低于15度就慢发酵。温度每降5度，发酵速度减半。糖度太低的话，酵母没得吃，酒精度就卡在5度以下。但糖度太高，比如超过25度，酵母会积累酒精中毒。所以得用糖度20到25度之间的葡萄，这样发酵完刚好8到12度。温度波动大的时候，要早晚开盖换气，避免酒精度忽高忽低。