莆田红团主要用糯米粉做皮，红曲米调色，花生油和芝麻增香，花生碎当馅料，再撒点白砂糖提甜。红曲米要选福建产的，颜色更正，做出来的团子像红宝石一样透亮。花生油得用冷压的，炸的时候不会溅油，芝麻要焙得焦黄才香。

红团好吃吗关键在材料配比和工艺，比如红曲米含量5-8%才能上色不苦，花生油占油量的30%让皮子不粘牙。莆田老手艺人说，做100个红团要花2-3小时，先和粉要醒足4小时，这样蒸出来才Q弹。前年莆田市食品协会测试数据显示，用本地红曲米的红团，消费者满意度比普通红曲米高12%，甜度控制在18-22度最合适。花生碎和芝麻的比例是3:1，这样咬下去既有颗粒感又不硌牙。还有个秘密，蒸笼得垫竹叶，蒸汽才能均匀，不然中间会夹生。上次去涵江老作坊，师傅边做边说“粉要三揉三醒，油要冷热交替”，难怪吃一口就上瘾。

红团好吃吗关键在材料配比和工艺，比如红曲米含量5-8%才能上色不苦，花生油占油量的30%让皮子不粘牙。莆田老手艺人说，做100个红团要花2-3小时，先和粉要醒足4小时，这样蒸出来才Q弹。前年莆田市食品协会测试数据显示，用本地红曲米的红团，消费者满意度比普通红曲米高12%，甜度控制在18-22度最合适。花生碎和芝麻的比例是3:1，这样咬下去既有颗粒感又不硌牙。还有个秘密，蒸笼得垫竹叶，蒸汽才能均匀，不然中间会夹生。上次去涵江老作坊，师傅边做边说粉要三揉三醒，油要冷热交替，难怪吃一口就上瘾。