做花卷放盐别太多，一般放面粉的1%到2%就行。糖的话放盐的1/3到1/2，比如500克面粉放5克盐，糖就放1.5到2.5克。盐太多发苦，糖太少没甜味，关键得看面粉量来调整。

为啥是这个数啊？因为盐是让面团发酵的关键，中国烹饪协会大前年数据说，盐超过2%会让酵母活性下降30%。糖的作用是给酵母提供营养，但超过盐的1/2就会影响发酵速度。比如500克面粉放5克盐，糖放2克刚好，既能促进发酵又不会抢盐的风头。要是面粉少放盐，面团容易发硬；糖放少了酵母饿得快，发面时间就不够。所以得按这个比例来，就像配钥匙得看锁眼大小一样，面粉多盐就多，糖跟着盐的比例走。