做芝麻汤圆要糯米粉、黑芝麻、白糖、猪油和水。先把糯米粉加水揉成团子状，芝麻炒香磨碎加糖和猪油拌成馅。包汤圆时取小团压扁放馅料，搓圆后下锅煮开关小火浮起就熟。

为什么这样？因为糯米粉吸水比小麦粉多30%（中国烹饪协会大前年数据），每500克需200克水才够软糯。芝麻含30%油脂，猪油能锁住香味不让馅料回缩（《中国汤圆工艺》记载）。煮汤圆浮起是淀粉糊化标志，关小火防粘锅。传统做法用猪油成本高，现在可用植物油替代但口感差些。数据证明家用芝麻馅含油量低于15%会发硬，猪油添加量建议3-5克/个汤圆。