做芋圆的木薯淀粉一般放200克左右，和糯米粉1:1混合。玉米淀粉可以换但得少放点，因为吸水率不一样。煮的时候要边加边搅，防止结块。

咱们先说说为啥木薯淀粉要放200克。木薯淀粉黏性足，200克配200克糯米粉正好，这样芋圆口感Q弹不粘牙。数据上木薯淀粉黏度是糯米粉的1.5倍，所以比例不能乱调。玉米淀粉黏度低30%，吸水率比木薯少20%，换成的话得按1:1.2比例，比如150克玉米淀粉配180克糯米粉。煮的时候水要烫到90度再下锅，否则容易变硬。要是手头没量杯，抓两把木薯粉和两把糯米粉差不多。要是用玉米淀粉，抓一把玉米粉加一勺半糯米粉，这样比例准。记住搅的时候要用筷子顺时针转着搅，这样芋圆才不会散。要是放太多淀粉，芋圆会像橡皮一样硬邦邦的。要是少放淀粉，煮完就软塌塌不成团。咱们先放200克木薯粉试试，要是觉得太黏就少放点，要是太稀就多放点。玉米淀粉替代的话，必须多加糯米粉来补黏性，不然口感就差了。