要做芋圆得按木薯粉和芋泥1:1来配，比如500克芋泥配500克木薯粉。加水揉到不粘手，搓成小圆子下锅煮，关火焖三分钟更Q弹。

为啥是这个比例？木薯粉的透明度在30%-50%之间，粘性值3.5-4.5才能让芋圆有嚼劲。1:1配比正好让淀粉和芋泥平衡，太稀会散太稠难成型。数据说木薯粉吸水率是1.2-1.5倍，500克粉加300-400克水刚好。要是天热多放5%粉防粘，天干少放3%保持软糯。比如做600克芋泥就配600克粉，加水揉到能拉丝状态，这样煮出来的芋圆外皮透明有嚼劲，内馅不会散开。注意揉粉时间别太长，否则会变硬。