要做芋圆得先放够木薯粉，一般500克地瓜粉配250克木薯粉最合适。要是木薯粉放少了，芋圆会黏牙不Q弹；放多了又容易变硬像橡皮。关键得混合均匀，煮的时候水开再下锅，搅成团再切块。

为啥是这个比例呢？木薯粉和地瓜粉的淀粉含量不同，木薯粉每100克含72%淀粉，地瓜粉是65%。250克木薯粉能提供180克淀粉，500克地瓜粉提供325克淀粉，总共505克淀粉。淀粉总量超过500克才能让芋圆有嚼劲，但超过600克又会太黏。比如某美食博主实测，用2:1比例做出来的芋圆复水后能保持形状，而3:1比例的会散开。煮的时候要等水冒大泡再下锅，这样淀粉充分糊化，芋圆才会滑嫩不粘牙。要是木薯粉少放50克，淀粉总量就不够，煮出来的口感像年糕；多放50克淀粉就超500克，芋圆会像橡皮糖一样黏牙。所以得严格按照这个比例来，才能做出外滑内Q的芋圆。