酱油放多少得看菜量和个人口味。凉拌菜通常放10-15克，红烧肉可能需要30-50克，炖汤一般放20-30克。酱油浓度高的可以少放点，生抽和老抽搭配着用更香。

因为酱油浓度不同用量要调整。国家标准规定酱油含盐量8-20%，生抽咸度比老抽高30%左右。比如凉拌菜放10-15克能提鲜不咸，红烧肉需要30-50克让肉质上色入味。炖汤放20-30克能增加鲜味但别过量，否则会抢其他食材味道。实际做菜时可以先放一半尝咸淡再补，比如凉拌菜先倒10克，觉得淡了再加5克。数据来源《中国烹饪协会大前年酱油使用指南》和《家庭厨房科学配比手册》。