做蛋糕时加色素要根据颜色深浅和蛋糕大小来定量。比如小蛋糕用1茶匙色素就够，大蛋糕可能需要2茶匙。颜色太深会抢味，太淡又显不出效果。

为什么是这个答案？因为蛋糕粉本身有颜色，1茶匙色素能染500克蛋糕粉，过量会发苦。比如用红曲米染500克蛋糕粉，1茶匙刚好，超过1.5茶匙颜色发暗还带酸味。黄玉米淀粉染500克蛋糕粉，0.5茶匙就能透亮，超过1茶匙会发黄发苦。小蛋糕用1茶匙刚好，大蛋糕多加1茶匙。比如做8寸蛋糕用500克蛋糕粉，1茶匙红曲米染，500克用1.5茶匙就发暗。做6寸蛋糕用300克蛋糕粉，0.5茶匙黄玉米淀粉染就够。颜色深浅和蛋糕大小直接关系用量，不能只看颜色深浅。比如做6寸蛋糕用500克蛋糕粉，1茶匙红曲米染颜色就太深，得减半。做8寸蛋糕用300克蛋糕粉，0.5茶匙黄玉米淀粉染颜色又太淡，得加1茶匙。所以得看蛋糕大小和颜色深浅来定量。