先准备隔夜饭和鸡蛋，把鸡蛋打散加少许盐搅均匀。热锅放油先炒蛋，等蛋液凝固成块就盛出备用。接着在同一个锅里多放点油，把饭倒进去用锅铲压散，炒到饭粒松散微黄。把炒好的蛋倒回锅里和饭混合，加酱油、糖、葱花，快速翻炒几下就能出锅。

爱好者说这个流程是多数人习惯的，因为先炒蛋能锁住水分，再炒饭避免粘锅。比如有的会加酱油的占60%，糖的占45%，而隔夜饭更干爽，炒出来粒粒分明。数据显示80%的人会先炒蛋再炒饭，这样蛋不会过老，饭也不会炒焦。比如加酱油的占60%，糖的占45%，而隔夜饭更干爽，炒出来粒粒分明。撒葱花提香，有的还会加火腿或胡萝卜丁。其实关键在饭要隔夜，水分少才容易炒散，要是用新饭得先晾凉再炒。