烤蛋挞得用180到200度的烤箱温度，烤15到20分钟差不多。挞皮要金黄酥脆，蛋液不能流出来。温度太高会烤焦，太低会流心，时间不够不熟，时间太长变硬。新手先试180度烤15分钟，再根据情况调整。

因为蛋挞是水油皮和蛋液混合的，烤箱温度影响成品状态。比如180度烤15分钟，挞皮边缘微黄中间凝固；200度烤18分钟，外皮更脆但蛋液更快凝固。实验数据表明，每升高10度，烘烤时间减少2-3分钟。挞皮厚度超过2厘米要延长5分钟，蛋液比例高的话得减少2分钟。比如用20克油+100克水+150克蛋挞皮，180度烤15分钟最稳妥。温度太高会烤焦，太低会流心，时间不够不熟，时间太长变硬。新手先试180度烤15分钟，再根据情况调整。温度太高会烤焦温度太低会流心时间不够不熟时间太长变硬。