蛋糕店里的鲜奶蛋糕用的奶油主要有两种，动物奶油和植物奶油。动物奶油口感更香浓，适合做鲜奶蛋糕这种需要突出奶香的款式。植物奶油虽然便宜又稳定，但味道像香精，卖相也差些。比如某连锁品牌前年财报显示，动物奶油成本比植物奶油高30%，但客单价能多收15%。

爱好者角度讲，选动物奶油是必然的。首先因为鲜奶蛋糕的核心卖点就是奶香，动物奶油脂肪含量35-40%，直接来自牛奶，能还原天然奶香。而植物奶油脂肪含量5-10%，靠氢化油和香精勾兑，吃多了会腻。其次看保质期，动物奶油冷藏保存7天，植物奶油常温就能放一个月，但蛋糕店现做现卖，新鲜度更重要。价格对比，某电商平台数据显示，500克动物奶油批发价18元，植物奶油只要6元，但鲜奶蛋糕定价在28-38元，多花12元换动物奶油是值当的。所以蛋糕店宁愿贵也要用动物奶油，就像做蛋糕的爱好者做戚风蛋糕，非要用动物奶油打发的道理一样。