做西米露椰浆和西米比例是1:3啊！拿100克西米就要配300毫升椰浆。水的话要和椰浆1:1混合，煮的时候要盯着看别糊锅。

为啥是这个比例呢？椰浆和水的混合比例1:1是为了让椰香均匀渗透，椰浆多的话西米会太黏，水少的话容易烧焦。西米和椰浆1:3是看西米吸水特性定的——西米煮到半透明时吸饱了椰浆水，这时候关火焖10分钟，西米会变透明又Q弹。数据来源是《中式甜品制作工艺》里说的，西米吸水率是干重的1.5-2倍，但实际煮的时候要留有余量，所以按1:3配比更保险。煮的时候要开小火，看锅底冒小泡就关火，焖的时间别超过15分钟，不然西米会变硬。椰浆用全脂的比水牛奶的浓稠，煮出来的西米露更透亮。